...La Domenica, giorno del Signore e di riposo per la maggior parte dei lavoratori, era di solito il giorno prescelto du pirriaturi, per scegliere il terreno, per iniziare una nuova cava. Gli esperti del gruppo, visitavano le cave attorno per analizzare i vari strati di pietra e studiarne la venatura (nervi), che se presi in mal modo, sicuramente, sarebbero stati causa di parecchio rottame.
Scelto il posto, con il piccone si sondava il terreno, per analizzare se la crosta era dura o meno.
Cu zappuni (zappa molto più stretta e lunga), pala e cartedda (recipiente fatto di solito di canne tagliate) si toglieva quel leggero strato di terra rossa, mettendo a nudo lo strato roccioso. Se lo strato si presentava uniforme e livellato si passava subito a «trincare» (tagliare) il tufo, al contrario, se lo strato si presentava con avvallature, si iniziava subito il lavoro di livellamento «scarricatu».
Spesse volte non bastava neanche una settimana per finire il lavoro.  Questa settimana era chiamata «simana persa», in quanto non si portava neanche un soldo a casa.
Questo lavoro era molto duro e richiedeva tanta esperienza.
Bisognava levare subito lo strato roccioso (u forti). Si procedeva usando il piccone (u picuni), che con la punta si batteva di traverso sulla roccia, facendola schizzare a pezzi. Quando la scorcia (scorza) era molto spessa, si studiava il sistema per farla saltare tutta di un pezzo.
Attorno attorno «si ci facìanu i spaccatura» (piccoli solchi) e lungo di esse si eseguivano delle buche dette «cugneri» per introdurvi dei grossi cunei (cugna) di ferro, con l'aiuto di due piastrine (lanni), per aumentare la presa.
Poi si batteva su di essi, con tutta la forza delle braccia, con la mazza, a ritmi costanti, con brevi intervalli, per dare il tempo all'onda d'urto di far breccia sulla roccia.
Man mano che il cugno entrava nella roccia attraverso i lanni si creavano sul terreno delle piccole crepe, che diventavano sempre più grandi, fino a quando il masso di roccia non saltava tutto di un pezzo, con grande gioia du pirriaturi che non vedeva invano tutti i suoi sforzi.
Finita questa fase atroce, si iniziava a «trincare» (tagliare) usando a mannàra, dopo aver squadrato la cava. Per la squadratura ci si serviva di una bacchetta lunga 50 cm (parpagnu), fatta di canna o di melograno.
In tutta questa operazione la cosa più importante era che la cava finisse a tufo intero per evitare sprechi.  Questo sistema si applicava per le cave a cielo aperto.

A. Grammatico